长沙的夏天，在火城里的日子酷热无比。夏季是万物生长最迅速的时候，也是地里蔬菜大收获的季节，餐桌上常见的辣椒、豆角、茄子、丝瓜、南瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，已经是吃不完、摘不尽，农家必须变着方法把新鲜蔬菜储存起来，储备到其他没蔬菜的季节去吃。

长沙人做美食有自己的天赋，在研制美食的时候，也不放过天气和阳光的恩赐，利用夏日酷热的太阳资源，开发他们特色的酸辣食物，这就是闻名的瓿豆角、瓿辣椒。长沙人把新鲜蔬菜从地里采摘回来，用开水炙烫、阳光暴晒、陶坛储存等方式，制作出长沙特有的瓿菜类美食，满足自己好吃的食欲和刁蛮的口味。

长沙夏天极其酷热，影响人们的正常食欲和奢望，饮食状况大不如冬春两季。长沙人为了吃好夏天的饭菜，研制适合夏天的美食，把菜园里吃不完的新鲜豆角、辣椒摘下来，用传统的暴晒方式做成酸辣可口的瓿豆角、瓿辣椒、茄子皮、南瓜干等菜式，还做成名扬海外的外婆菜，成为夏日的下饭菜和开胃菜，给夏天带来了美味和食欲。

做瓿豆角、瓿辣椒，首选刚采摘下来的新鲜长豆角，挑个大、肉厚、籽小的长豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗干净，泡一段时间，泡出豆角里的虫子。经开水烫过之后，在夏日的太阳底下曝晒，晒到半干，就准备收藏，切成小段，保存在陶瓷坛子里，等到带点酸味，就取出来炒肉泥吃，酸辣可口，回味无穷，非常爽口，既开胃又下饭，是大人和孩子的共同美食。瓿读古音pū，音接近扑，也曾经有人把它写成扑或覆，覆又代表豆角和辣椒在暴晒之后，要装进覆水坛子里腌一段时间，才回味变酸、生味。

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