我国著名的鹅种有狮头鹅、太湖鹅、溆浦鹅、豁眼鹅、四川白鹅、皖西白鹅、黑棕鹅、黄棕鹅、泥鹅等，尤其以黑棕鹅最受欢迎。

黑棕鹅又名草鹅，产于广东省清远、从化等地。体躯宽短，头细脚矮，属小型鹅种，嘴、额瘤、趾、蹼为黑色，颈项至背有明显灰黑色羽毛，故称黑棕鹅。一直被列为全国四大名优鹅种之一，是广东人的最爱。

黑棕鹅早熟，育肥性好，骨细肉嫩，味道鲜美，成年鹅约五至八斤，是粤港澳地区烹饪烧鹅的首选鹅种，深受食家青睐。

黑棕鹅以食草为主，肌胃与盲肠发达，善食稻谷、青草、青菜，皮薄肉嫩，肉细多汁，营养丰富，蛋白质含量达17％～22％，不饱和脂肪酸含量高，溶点低，容易被人体吸收。

鹅是人们餐桌上的至爱，人们把鹅做成各式各样美味佳肴。广东著名的鹅肉菜肴有烧鹅、三杯鹅、酸甜鹅、滋味鹅、铜盆劲抽碌鹅等等。用鹅杂烹调的菜肴有卤鹅肝、葱捞脆口鹅肠、酸菜煮鹅杂等。其烹饪方法五花八门，白斩、吊烧、卤酱、焖烧、干逼、汤羹、煎炸等，不下数十种。

我在一个贩鹅朋友的带领下来到清远的一个小镇，去品味哪里的正宗黑棕鹅。

广东鹅肉的传统吃法是烧鹅，以整鹅烧烤制成。烧鹅的方法源于烧鸭，烧鹅以黑棕鹅为优。现杀的黑棕鹅，再砍掉翅、脚、脖子、鹅头，去除内脏。涂上五香料，缝肚，吹气，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风后腌制，再挂在烤炉里或在明火上转动烘烤，烤熟后鹅皮橙黄或金红，油光发亮。再斩件或切片，装碟上桌，便可进食。上等烧鹅色泽金红，鹅体饱满，腹含卤汁，滋味醇厚，味美可口。烧烤好的鹅肉斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如佐以酸梅酱蘸食，更显鹅肉风味。

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