在广阔的冀中平原上，有一种馍类美食非常诱惑我这位食客，那就是享誉京城的驴肉火烧。当我来往于北京与保定之间时，常用它来作为路途充饥的食物。保定人却把它列为保定四宝之一，即与铁球、面酱、春不老同誉。

保定是冀菜的发源地，各色美食资源非常丰富。我走在保定的街头，驴肉火烧的小吃摊是一道美丽的风景线，招引我的眼球。我熟知的知名火烧店有袁家、永茂、老驴头、好滋味等，为时下流行的连锁店，分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市。在保定徐水县漕河地区，驴肉火烧的历史非常悠久，那里的老百姓习惯于把熟驴肉夹在火烧里吃，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，极其抗饿。

火烧是种常见的北方面食，由死面做成，在饼铛里烙熟，再架在灶头里烘烤，外焦里嫩，别具风味；厨师趁热将火烧劈成两半，把热腾腾的熟驴肉加到馍里，有厨师为了提味，还要在驴肉里加驴板肠，那样吃起来别有一番滋味，嚼着更劲道。还有用肉汤加淀粉熬制的焖子，夹在火烧里吃。保定当地人喜欢吃焖子，他们特别爱吃定州人做的焖子，说那样吃最为美味。

驴肉是低脂肪、高蛋白肉食，其蛋白质远远高于猪牛羊肉，钙磷铁的含量也相对较高。《本草纲目》载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，对止烦、安神、清脑有独到疗效，驴骨熬汤可以治糖尿病等。驴心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉。

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