有两种东西,三更半夜,或者天寒地冻,最希望能吃得到,那就是:猪骨粥和生炒糯米饭。
在澳门,要能吃到,不难;要能吃到好的,还是不容易。沙梨头六记,猪骨粥一流,但距我家二十分钟脚程;住久了,觉得这二十分钟,简直远似天涯。就近吃,是有一家卖粥的,但这“粥”,每夜不同,前天是猪骨粥,昨天是猪骨汤,今天是猪骨糊,有时候,根本就是猪骨糕!收费天天相同,但水准,天天浮动,宁愿吃即食面。
“煮好一锅粥,有多难?”我问六记明。“米不能太新,不能太旧,不能起胶,要跟供应商有默契,要反复试煮;钢煲煮粥易焦,要用锑锅……”六记明说了一轮,还没说到该用什么骨头。好好好,就算“煲粥”是天底下最艰难的学问,炒糯米饭一样,要拣米、拣腊味、拣虾米,要反复试炒,也是天底下最艰难的学问;但炒饭和煮粥,做得好,得天天做;做不好,也得天天做;做好做丑,同样费劲,为什么就不肯再花点心思,做到最好?
做得好,食客开心;但最受惠的,还是卖饭卖粥的老板,小则糊口,大则发财,卖一两样东西卖得飞黄腾达的,大有人在,怎么笨得要跟自己过不去,就因为这一点点不讲究,不是苟延残喘,就是光荣结业?
有姓小,译号黑明的猪朋,无事常受黑白两道迫害,走投无路。建议他:“不如来卖糯米饭。”愚见以为:这饭做得好,真材实料,现炒现卖,结合强大传媒力量,广泛报道,适当做势,一定可以行销省港澳,买屋买车买二奶,指日可待。可惜,小黑明的“不可能思想”仍旧支配他,他仍旧议而不决,决而不行。
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