伊府面是属于粤菜，还是属于淮扬菜，一直是件有争议的公案。粤菜馆子和淮扬馆子都会做伊府面，也都以伊府面为号召，不能不从它的创始人伊秉绶说起。

伊秉绶是清代乾嘉时的著名书法家，老家是福建汀州宁化。乾隆五十四年中进士，曾做过刑部主事、员外郎。嘉庆时外放知府，先是做广东惠州的知府，后是做江苏扬州的知府，于是问题也就来了。

伊秉绶出身世家，风流儒雅，两任好地方的知府，也颇有政声，一生平稳安逸。伊秉绶的隶书早年曾受桂馥的影响，到了嘉庆时，由于汉魏石刻不断出土，金石之学盛行，也影响到书法界。伊秉绶开始从汉碑中吸取营养。他直接取经于《西狭颂》、《裴岑纪功碑》、《张迁碑》等，临摹学习，但又不是拟古不化。他将汉隶的气势与结构加以改造，形成了自己的风格，同时，又将篆书的风格和用笔方法融汇于隶书之中。从伊秉绶留下的书法作品看，他的字个性突出，疏朗雄浑，拙朴洒脱。也许是做过惠州知府的缘故，伊秉绶的书法在岭南影响很大，直到今天，广东收藏家都喜欢收藏伊秉绶的作品。

伊秉绶也是一位美食家，他的家厨创造了一种特制的面条，十分好吃，后来辗转流传外间，被称之为“伊府面”。这也就像宫保肉丁一样，既为川菜接受，又为鲁菜所接受，不能不说是因为贵州籍的丁宝桢先任山东巡抚，又任四川总督的缘故。只不过鲁菜的宫保肉丁不辣，而四川的宫保肉丁为了适合川人口味，加入辣椒而已。伊秉绶先做惠州知府，伊府面传入广东；后做扬州知府，将伊府面的技艺带到江苏，成为淮扬佳馔。所以，说它是粤菜或淮扬菜都不算错。而伊秉绶的老家福建至今没有竞争过这项专利，也是件怪事。

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