广东人吃的许多东西，对北方人来说是不可想像的。吃蛇、吃猫、吃猴子已经令人咋舌，而吃龙虱、禾虫，北方人听听也觉得恶心。

1991年，我去广东中山参加一个纪念辛亥革命80周年的学术会议，住在中山市附近的温泉宾馆，会议期间，中山市文化局的程局长来宾馆看我，谈了一两个小时后，已近晚饭时分，程局长一定要请我到外面去吃饭。温泉宾馆离中山市区有将近一小时的汽车路程，盛情难却，只得随他去。车在温泉与中山之间停了下来，他领我走进一家饭店，这家饭店一面临公路，一面临湖，地方很开阔。

晚饭先吃蟹，是很新鲜的江蟹，两只钳子肥大而丰满，吃起来很过瘾。吃过蟹后起身洗手，继续吃饭。这家饭店有些野趣，并不讲究，菜做得不错，而食器却破烂得很。吃过一两道海味后，端来一盘望去如鸡蛋羹般的东西，仔细观察后，我认为类似北京著名的河南馆子厚德福的铁锅蛋，可以说完全相似。这种菜在我家叫“长（音掌）蛋”，小时候也常吃。

待到用箸划开，发现铁锅蛋的剖面有许多杂色的物质，像是肉末和韭菜。程局长让我先尝尝，并说是这里的拿手菜，也是今天他请我吃饭的主要节目。听他说得如此之好，于是夹了一块放在口中，糯软而细腻，口感很好，味道既像鸡蛋，也有点儿像鱼虾的香甜，还有点陈皮的味道。再仔细尝尝，蛋中那些稍硬的碎末，确实是陈皮末，但那些如米粒状的乳白色东西，实在猜不出是什么。主人坚持让我先吃，吃完了再说。

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