北京人比较普遍地享用酸奶，是六十年代初的事。东安市场丰盛公是专营奶制品的老店，但在五十年代也没有酸奶卖。奶酪、奶卷、奶饽饽、奶豆腐和酪干都是丰盛公的特色，却没听说卖过酸奶，好像酸奶是舶来品。六十年代初，三年困难时期刚刚过去，市场供应逐渐好转，牛奶已经不是新生儿的专供了。1962年，在东城米市大街大华电影院的对面，开了一家牛奶店，开始出售酸牛奶，一时人们趋之若鹜，每天早晨在门前排成长龙。酸奶装在瓷罐中，瓷罐白底蓝字，是牛奶公司的标志，这种瓷罐一直延用到今天，三十多年一贯制，也是包装史上的奇迹。那时酸奶中无糖，糖是要单买的，是粗纸包的黄砂糖，今天这种糖已经很少见到了。从那时起北京有了供应大众的酸牛奶，而喝酸奶也逐渐被更多人所接受。不久，西单商场对面的公义号也开始卖牛奶公司的酸奶，一年之后，酸奶在北京已经不是什么稀罕物了。

今天，酸奶可谓俯拾皆是，任何一个小杂货铺都能买到酸奶，品种繁多，各样果味儿酸奶、脱脂酸奶、含锌酸奶令人眼花缭乱。

酸奶不是舶来品，在蒙、藏等少数民族牧区，酸奶是牧民们的家常饮料。我在内蒙古牧民的蒙古包中，甚至在乌兰布和沙漠的苏木里，都尝过用牛奶、羊奶，甚至是骆驼奶制成的酸奶子。这种酸奶子的制作工艺完全是牧民的“土制法”，从卫生角度而言，是无法与牛奶公司生产的酸奶相比的，但在味道上差异却不大。我曾在青海塔尔寺吃过一次酸奶子，在“土制”酸奶中应该算是最好的。

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