我爱一切发酵而成的食物，从芝士到豆腐乳，从泡菜到酱油。

发酵是一种源于自然之手的魔术，它能用时间、温度和空气作道具，改变原本食材的外貌和风味，变幻出超越自然的美味来。理论上说，所有的酒都应该是发酵后出现的恩物，但直来直去的蒸馏酒（无论是白酒、伏特加、龙舌兰，还是朗姆酒），我却和它们不熟，因为很容易喝得头晕眼花、两眼发茫。中国酒类的发酵之美，我觉着倒是黄酒，喝起来很有些九曲十八弯的韵味。

黄酒最大的魅力，就是那股看似没什么特点的“温厚”。一杯黄酒，无论冷暖，入口之后没有酒精的刺激，没有单宁的酸度，只有一股与口腔契合至极的温润。然后，焦糖和谷物的香气会在舌尖上不断缠绕，略微的酸度在舌头两侧微微扩散开来，让余味中甜蜜的气息更加明确。不管什么时候，喝黄酒，你是不会感到寒冷的，温暖的气息会拥抱你全身，帮助你解百忧。所以，我实在弄不懂黄酒这么有韵味、有情调的酒，怎么会被白酒这种粗线条的东西打败，也好，让商务宴请的“表哥”们都去干白酒去吧。

黄酒地图的中心，毫无疑问是绍兴。在清朝，绍兴黄酒就形成了普及全国的非常精细的产品环节。酒庄的老师傅是掌握着酒曲秘密的智者，在他们的指挥之下，谷物变成酒，再被分配到全国各地。根据运输的时间条件，老师傅们还会调整配方，比如往南走的黄酒，喝起来和往北运的酒，是有些许不同的。

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