新加坡四季如夏,天气炎热,口渴的时候我很爱喝它们本地的鲜榨甘蔗汁,每杯一般售价是1.8新元,如果你再加2角,摊主就会从冰箱里拿出一罐黄澄澄的柠檬角,用铁夹子熟练地一挤,米黄色的汁水便“哧溜”一声果断射入嫩绿色的甘蔗水之中。说来也奇怪,本来甘蔗水只是浅薄的天然饮料,多喝几口还嫌它甜得呛鼻,柠檬水不加糖则酸得满地打滚,但甘蔗加柠檬,就仿佛一块拼图找到了毕生等待的另外一个它。清新的甘蔗草本香和另外一种清新的柠檬香拉着手臂绕圈圈跳舞,真是小市民大享受。
另外一种我热爱的食物是“姜撞奶”。它带有一种奇妙的禅意,制作十分简单,又十分不简单。先是在碗里倒入少许姜研磨的汁,用烧到特定温度(60℃~70℃)的水牛奶直直倒入碗里——姜撞上奶了!等待半分钟,就能看到两者水乳交融的变幻过程,水牛奶在姜汁中含有的蛋白酶作用下逐渐凝固,变成像豆腐花样的形态,等到表面光滑如镜并能顺利承起一个汤勺的时候,姜撞奶就作用完毕了。此时吃起来,一勺一勺都有顺滑浓郁的奶香,又伴随清香的姜味,暖胃舒服,甜味恰到好处。两个本来普通的食材,碰撞到一起产生了1+1>2的效果,不得不感慨大自然的馈赠——这不就是现在最流行的原生态和浅料理吗?
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