广州究竟有多少潮州人,没人能说清楚。你每天正和潮州发生多少关系,可能你自己也意识不到,比如消夜的那碗潮州砂锅粥。
广州的每一个夜晚都是各种灯红酒绿,天河立交这一块是出名的大排档集中地,从夜场出来之后,许多人会选择来到这边喝一碗砂锅粥,润润肠胃,补充元气,继续再战。这碗粥于是平实地滋润着这座城市的喉咙和肠胃,默默地让它保持正常运转。
我最常去的一家粥店,它的门面不是当地最豪华的,招牌也没别家大,但我独爱它的出品清新隽永,与众不同。这里看价目表是虚的,坐下来直接用潮州话点菜才是行家。粥可选单一底料,也可双拼,如虾粥、田鸡鳝鱼粥等。最实惠的做法是沙虾粥,每位只需30元。最热门的款式则是虾蟹粥,螃蟹选取的是膏蟹,煮出来的粥金黄绵软,香气扑鼻。粥里面放了新鲜的排骨提味,更显清甜。人们常说澳门官也街的“诚昌”水蟹粥有多了得,我却果断觉得其实不如这里,只是人家的行销没有做好,倒也好,省得每次光顾都要在门口拿号排队。
粥是地道的潮州做法,粒粒分明,不会像有些店里那般熬得米粒几乎融化。老板强调,他们每一份粥都是生米煮成熟饭,即点即做,非常新鲜,所以起码要等20分钟方能上桌,所以建议客人要去之前先打个电话订餐,省得等待让人心焦。此外,这里佐粥的花生米和萝卜丝都是免费的。
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