酒具有多种生化功能，有一定的保健作用；又是一种兴奋饮料，是社交和宴饮的重要媒介。它与茶一样，与国民生活结下了不解之缘，成了饮食文化的重要组成部分。但如饮酒无度，则会损害健康或造成社会问题。

酒精含量不高的酒，如糯米酒、黄酒、葡萄酒、果酒和啤酒等，都属优质饮料，适量饮一些，能起保健作用，这些红、黄色的酒，含有较多的苯酚化合物，能防止动脉中脂肪的堆积，具有抗衰老等性能；这些酒含有叶酸、泛酸、阿法酸等，能抑制某些病菌和具有清热解毒的功效；所含微量钾离子和少量酒精，能利尿和促进盐的排泄，保持人体含盐量的平衡。啤酒和果子露酒中溶解的二氧化碳，则有解渴和助消化的作用，又能在饮后打嗝时带走胃内热量，使人顿感喉清气爽。低血压的人，适量饮酒，使心跳加快，血压升高，毛细血管扩张，促进血液循环，是有益处的。对风湿肌痺的人，适量饮酒，也有祛风活血的功效。

酒是一种良好的溶剂和防腐剂，中医利用酒的这些特性，炮制出许多药酒，对保健和治病，都起着重要作用。夏、商、商三代时，酒已运用于医疗和烹调，《礼记·杂记》记载：“病则饮酒食肉”，这是先秦疗病要领之一，“饮酒”即指药酒；“食肉”就是加强抵抗力，以固本培元。《黄帝内经·素问·血气形志篇》有“醪药”治痺症的记载，“醪药”即药酒，可见周代治病除了水剂的汤药，还有酒剂的醪药。中国有许多跨世纪的著名药酒，如治风湿和跌打的虎骨酒、三蛇酒，治妇科病的乌鸡白凤酒，治肺气管疾病的蛤蚧酒，治风湿和气管炎的蛇胆酒和各类补酒等等，不胜枚举。酒富有挥发性，又能杀菌防腐，制腊肉或酱肉放些香酒，能使腊肉或酱肉的香味和着酒的香味散溢出来，特别诱人。《礼记·内则篇》记载周代的“八珍”之一的“渍”，就是香酒牛肉。

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