饮食的规模和质量，固然表现着生产和烹调的水平；它也是一面镜子，反映着形形色色的社会生活。尤其突出的是王侯宴饮和劳动人民饮食的反差，真是天壤之别。中国的奴隶社会和封建社会，都是宗法专制政体。宗法保证血缘和裙带的统治，也就是家天下；专制政体则使王室依恃它垄断国家经济命脉的特权，可以穷奢极欲，肆意挥霍民脂民膏。

《周礼》给我们留下了周代奴隶主头目的饮食规模。在宫廷中，专为王室吃喝服务的机构，就有22个单位，包括2332个工作人员。其中职官208人，杂役奴隶2124人。王室的御膳房中，经常有120种菜肴轮番使用。帝王每天的正餐都有26样美食陈列于桌上，这就是“食前方丈”的具体内容，还有乐队在盛馔旁边演奏。公卿的饮食规模也不下于王侯，皆是“钟鸣鼎食，侍妾满前”。

当时的农业劳动者，一年到头都难得吃上一顿肉，所以称统治者为“肉食者”。至于奴隶，则吃“犬猪之食”，殷代王陵出土殉葬的无数青壮年奴隶的首级，都是牙齿上下磨平，像反刍动物的牙齿一样，可见他们是吃谷糠、菜根混着泥沙长大的。

汉代是封建社会前期，由于食料生产和烹调水平都比夏、商、周三代提高一大步，王侯生活的奢侈程度更甚。汉代“少府”(王室经济的管理机构)属下的“太官”(管膳食)和“汤官”(主饼饵)就各拥有职官、杂役和奴婢3000人，即专为王室的饮食服务的共有6000人。

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