６．太平猴魁太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区原为太平县新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群，故名。猴坑地处黄山，林木参天，云雾弥漫，空气湿润，相对湿度超过８０％。茶园土壤肥沃，腐殖质丰富，酸碱度适宜，ＰＨ值在４．５～６．５。培育出柿大茶树优良品种，芽嫩、叶肥、多毫，为形成猴魁独特外形与优异品质的主要因素。

采摘与制作工艺：一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有１５～２０天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶第二叶开面俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前雾退之前，午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。

太平猴魁的优异茶质：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶场清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。

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