在那个时代，山区里面有手艺的人，才是过得比较好的。像是石匠这样的技术工种，基本上都不需要去耕种土地来进行生存。当然石匠的手艺一般在村子里面都是家庭式的代代相传而来的。所以一般来说，还是会有相应的人来种植土地。

而煎饼这种食物也就应运而生了。

煎饼的制作首先说是比较简单的，只要有灶坑，再有一块光洁的铁板甚至是石头板都能制作。当然专用的工具还是鏊子，而粗粮经过配比之后，放在这里经过醒制之后，就能够进行煎饼的制作了。

当然这种酸煎饼的出现，刚刚开始的时候，估计也是因为夏季的时候，早早起床在家醒制粗粮面糊的时候。因为一天的农忙，让这个面发酵了，而产生了酸味。而物资不丰富的情况下，这样的酸面也不可能选择丢弃，只能将这样发酸的粮食摊成煎饼。

可随着普通煎饼和酸煎饼的对比之后，人们发觉酸煎饼虽然味道有些酸涩，可却更加柔软细腻。加上消化起来并不会有那么多的烧心感觉，渐渐地人们也就会转而专门去食用酸煎饼了。

而我们说为什么山区里的人会选择煎饼作为食物，其实主要的原因也是因为以下几点。

第一煎饼的制作简单，相比于馒头和米饭这样的主食，煎饼的制作会比较的容易。从和面的时候，就不需要太多的时间，只要有水有面，等待一段时间就可以烙制出相应的煎饼。

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