新鲜出炉的菜最好吃，离晚餐饭店还有一个小时，单西蜀才开始制作这道“东坡肉”。把五花肉刮洗干净，切成10块正方形肉块，放在沸水锅内煮5分钟，捞出洗净。取出大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖。

然后用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，微火焖酥。将砂锅端离火口，撇去油，肉皮朝上装入特制小陶罐，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透。

川菜与浙菜制作这道菜区别在于佐料：浙菜必须用黄酒（花雕酒、绍酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和红烧酱油即可，浙菜中有的地方还要用玫瑰豆腐乳、莲子和桂圆，香味更浓郁。

五花肉还有些剩余，单西蜀灵机一动，想到另外一道浙江名菜——荷叶粉蒸肉。这道菜在苏杭地区家喻户晓，人人爱吃，家家会做，即是名菜也是家常菜。因为主要食材也取自猪的肋骨五花肉，所以正好利用。

相比起“东坡肉”，荷叶粉蒸肉简单易做，原材料也方便得到，只需适量料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜即可。西北不是江南，生抽和蚝油无法获取，单西蜀就用红烧酱油和羊油替代，别有一番风味。

然而缺乏最重要的一个原料：荷叶，去哪儿找呢？荷叶粉蒸肉之所以味美，全在于猪肉经过熏蒸后吸收了荷叶的清香，吃起来滑嫩爽口、糯而不腻，因而成为浙菜经典。没有荷叶映衬，犹如红花失去绿叶，黯然失色，鲜味全无。

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