日期：2016-09-24 14:15:11

见到王彬，大常眼珠一转，计上心头，拍了拍王彬的肩膀：“王彬，给你个差使吧，跟我跑一趟西北，给我当宣传大使怎么样？”

王彬何等聪明，马上就猜到了朱大常的意图，他这是又要去西北招生了，想让鹅当他的活招牌。王彬马上点头答应，扭头看向陈虹，脱口而出：“老婆！鹅跟朱司气咧，回头你跟单哥谝一哈。”

朱大常是谁，陈虹不知道。大常进门时并没有介绍自己，这会儿正是饭店开业前最忙碌的时候，这个大个儿一进来就要带她的人走，这未免有点太霸道了吧？

陈虹白了王彬一眼，转向大常：“你是谁？饭店那么一大摊子事情要干，少一个人就要堆积好多的活计，人你不能带走，等经理回来再说吧。王彬，干活去！”

说完，头也不回的走进厨房。

朱大常在烩春堂这里啥时候受过这等屈辱啊，刚要发作，被王彬一把拉住，小声道：“朱司，这个婆姨可惹不得啊！”

大常歪着脑袋瞥了王彬一眼：“我刚才听你喊她啥？老婆？她能是你老婆？”

王彬尴尬的讪笑道：“不思不思，鹅回她闹着玩儿滴，她是单哥新聘请的大总管，这厨房里里外外都要听她使唤，朱司你要带鹅走，扔家坑定是不同意。要是您不急，就等单哥回来再舍？”

朱大常这才醒过闷儿来，敢情这是总管啊！小单行啊，士别三日当刮目相待嘛！成，开始做爷们该做的事儿了，我得支持。

朱大常对用人之道十分老道，如果用王彬，就得时不时得丢几个甜枣儿，于是，他叫住王彬：“去给我搞点吃的，就搞那个油泼扯面吧，辣子多放！”

王彬乐颠颠儿的跑进厨房，马上就又苦着一张脸出来了。

“朱司，大总管舍没到开饭的点儿，不给开火。鹅跟她舍了你，扔家不给你朱司面子啊！”

朱大常乐了，嘿！还真有扛事儿的，这丫头行，能镇得住场子。不吃就不吃吧，不能叫王彬坐蜡。大常抓起桌上的手包，跟王彬招呼了一声，转身走了。

单胖子的采购终于结束，军吉普满载而归。

王彬见到了单胖子，就把朱大常来过的事情跟单胖子详细的说了一遍。

单胖子让小侯指挥伙计们卸货，自己来到厨房，当着众人的面表扬了陈虹秉公办事的态度。不过，单胖子也不能薄了大常的面子，毕竟大常的买卖也给烩春堂带来过效益。总不好过河拆桥不是。

正当一切拾掇齐备，后厨准备开伙之际，前厅来了个人。

这人岁数不大，脸上看不出什么表情，一进来就找经理，刘小平满面春风迎了上去。

“这位爷，您需要点儿啥？”

来人四处打量了片刻，道：“包场子，办婚宴。主家是长安人。把菜单拿来看看吧。”

日期：2016-09-24 14:21:05

汉中名吃：油泼扯面

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油泼面www.4q6.cn

油泼面www.4q6.cn(4)

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

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油泼扯面材料：

面粉300g、水161g、盐2g

酱汁材料：辣椒粉1大匙、蒜末2大匙、葱末2大匙、姜末1大匙、生抽3大匙，老陈醋1大匙（混合在一起备用）

油泼扯面做法：

1.水和盐放在一起搅拌均匀，倒入面包机里，加入面粉，用面包机揉至20分钟

2.揉好的面团放在盆里裹上保鲜膜，醒30分钟

3。蒜，葱，姜分别切末备用

4.酱油和老陈醋放在一起搅拌均匀

5.醒好的面粉搓成长条状

6.搓好的面团，均匀切割成小剂子，要比饺子剂子大，大概2个大饺子的剂子

7.切好的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时

8.醒好的面团，取一个擀成如图的样子，中间用擀面杖压出一条印

9.把步骤（8）的面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了

10.锅里做水，开锅之后，下入扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以了

11.煮好的面条盛如碗里，浇上两勺调好的酱油汁，然后放上葱末姜末蒜末，最后放入辣椒粉。

12.锅中倒入适量油，烧热，大概7到8成热的时候，浇到辣椒粉上面即可。

小贴士：

1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了

2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时

3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了

4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状

5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放

6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！