就在众人一片惊诧中之时，金老板这边别提自己有多担忧了，说实话，他对老吴是一点信心的都没有。任何一个人和一个厨师比刀工，那都是没有半点胜算的，更何况这还是一个日本名厨。金老板自己虽然不喜欢吃那些生鱼片，但是他见识还是有一点的，他知道日本的这个生鱼片，讲究的就是鱼片的厚度均匀，大小一致，刀口利落。这句话说起来容易，可是做起来那是十分困难的。因为新鲜的鱼肉不像是冷冻或者冷藏的，是有活鱼的那种肌理感的，所以你在切鱼片的时候必须一刀到底，中途不可有半刻犹豫。用刀锋拉回划拉的，那叫锯木头，不是切片。刀工不利带来的问题就是会让鱼肉的切面看上去一片模糊，整个口感更是一塌糊涂。而且对于有些鱼肉材料，太大用力甚至会压坏，你稍微使一点劲，那鱼肉就烂成了一团，压根吃不得了。可是你要是不用力，那鱼就切不成片，会变得模糊一团。这其中的力道把握，没有几年的功夫你是掌握不了的。

金老板当即就去拉了拉老吴的衣袖，让他不要冲动。可是老吴却只是对他一笑，道，东家你放心，我输不了，再说，也不能让这日本人真的就把咱中国人看低了。

金老板眼见事已至此，知道多说无益，只好默默得退到了一边，眼睁睁得看着老吴和那日本厨师较技。

没多一会，那个日本名厨的几个徒弟就按照他的要求，取回来了几件东西。众人放眼一看，发现那是两幅药房里抓药的天平，和几条鱼鳃还一动一动的鲜鱼。那日本厨师对众人道，我们日本的鱼生，对刀工的要求是极为苛刻的，他不但要求食材的新鲜，还要求厨师要将所有的肉片全部切成一般的大小，无论是厚度还是尺寸上，全部都要分毫不差。这位先生，我们既然要来比试刀工，那么我们不如就这样来比试好了。我们各自选取一条活鱼，将其切片，然后我们从对方所切的鱼片中，各自再挑选出来两片，把它们放到这天平之上，重量相差最少者就为获胜的一方，你看如何？

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