中国古代喝茶不象现代人喝茶大多白水而制。而是给茶水中放很多东西，煮茶普遍要加生姜、花椒叶、桂皮。陆玑《毛诗草木疏》中写道：“蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮叶以为香。”

花椒作为调料可以增加菜肴的醇香，去腥并增加鲜味，让菜肴吃起来格外香美。几千年来花椒在中国饮食上占一定地位，考古表明花椒在明朝之前中国的大部分地区都有种植分布。这与汉代至明代全国的饮食品种中较多用花椒可以互为证明花椒的普及性。但到清代之后，花椒地位大为下降，仅四川等少数地方的人食用较多。不过近几年，川菜在全国大量普及，使花椒的食用又得以推广。

花椒有好的药物疗效，西汉药书《神农本草经》上说花椒可以“坚齿发”、“耐老”。现在中医还认为花椒有“芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥”的功效。

在密闭环境下，花椒的香味可以保持很长久。潜水员在毛里求斯海岸发现一只沉没快四百年的荷兰船。船舱里有花椒等香料。把它们打捞上来，发现它们香味依旧保留着。

唐朝诗人王维与朋友在花椒园内吟诗弹唱。王维吟道：“桂尊迎帝子，杜若赠佳人。椒浆奠瑶席，欲下云中君。”他的朋友裴迪吟道：“丹刺罥人衣，芳香留过客。幸堪调鼎用，愿君垂采摘”。

王维诗中的意思是：“桂花尊贵可以迎接帝王，香草芳香可以赠送美人。花椒做出美味象瑶池里宴席，可以送给云中飘着的你。”裴迪诗中的意思是：“你那美丽的话语把我紧紧束缚，花椒芳香留住了我。喜欢把花椒放进锅里烹调，希望你现在就给我摘些。”古人花椒如此推崇，可见花椒的迷人之处。

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