2011-10-27 11:23:00
俗话说“无酒不成席”,佳肴当前,啷个缺得了美酒添香啊?!老人家从小屋头提了个20斤的胶壶壶儿出来。散装白酒?!疑惑间,老人家发话了:“1个世交的娃儿才给我DIA起来的,茅台厂头接出来的。都喝点儿。”说完又钻进厨房走热菜切了,菜码儿应该是早逗备好了的,只等上灶调味逗可以上桌儿了。热菜正好8个,6荤2素,分别是:红烧牛头方、芙蓉鸡片、青筒鱼、樟菜鸭子、蝴蝶海参、酸菜鱿鱼、韭菜豆干和上汤豆苗儿。尽管作为1个资格的耍娃和吃货,嘞辈子还在努力的为了满足各人的口腹之欲而奔波,但嘞顿饭无疑是胖娃
人生记忆中最为深刻的1顿。以上的好多菜现在都已经只闻其名,不见真身了。即或遇到了,不是喊你要先预约,逗是徒有其名,完全不是记忆中的味道儿。
除了满足口舌之欲外,嘞顿饭的后头半截儿完全成了1堂近代川菜史的普及课,小哥肚皮头对川菜的那点儿知识大多来源于此。对于胖娃儿嘞种狗肠子里头装不到2两油的角色,不拿出来显摆1哈儿,雀湿逗太不符合各人的风格了。莫嫌我啰嗦,下面一一道来。
近些年生流行的所谓“江湖菜”、“新派川菜”、“渝派川菜”大多都是走的重口味儿路线,讲究味道儿的大开大阖;“麻辣、油腻、味重”几乎成了外地人眼中川菜的代名词;加上有点资历的师傅“厨而优则仕”,轻易不上灶头,速成厨师学校培训出来的“3椒2精师傅”遍地横行;连川渝2地的土著都几乎遗忘了“一菜一格、百菜百味”才是川菜最大的特点。更不要说川菜是以“选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广”而著称的了。至于所谓的较为清淡,讲究传统,以小吃为卖点的上河帮(成都、乐山);以家常菜见长,麻辣亲民,擅于创新的下河帮(重庆、达县);以大气,怪异,高端(食客多为盐商)的小河帮(自贡、内江)的流派划分,更是已经成为专业人士的记忆了。
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