2011-10-31 16:57:00

蝴蝶海参可能是桌子上最贵的1道菜了，不是因为造型的精美和工艺的复杂。海参用作食用的历史不长，但地位很高，不光是满汉全席里的名菜，而且位列“八珍”，与燕窝、鱼翅齐名，其价值可想而知。据说全世界的种类不下千种，能吃的不过40种。除了刺参和光参的区别，还有野生与人工之分。套用1句大家都熟悉的广告：“不是所有牛奶都叫特仑苏。”同样，真正能被称为“八珍”的只有渤海海域出产的刺参，又以辽宁出产为上品，故称“辽参”。

胖娃嘞哈儿都还清楚的记得，那个辽参入口的软糯润泽，还有旁边鸡、鱼肉混合做成的“肉蝴蝶儿”的筋道。如果说鱼羊共烹为鲜的话，那我逗只能说嘞个真的是叫海鲜了，鲜美的味道儿如同大海样，一旦被包围其中，你顿时逗可以理解啥子叫“沧海一粟”了。

青筒鱼早已成为记忆中的碎片，嘞道曾经倾倒众生的名菜，一睹芳姿之后，再也无处寻觅踪影了。黄老太爷当年效仿傣族特色的竹筒烧饭秘制而成。说起来做法简单，是人都能学。鱼是我们现在说的土鲫壳儿，但必须是大河里头的，打整好了码进味儿过后，下锅小煎1哈，伙同山珍海味煨制的高汤1路，放到新鲜的竹筒里头，一定要用刚刚才从笋子发成的新毛竹儿。糯米浆浆封好竹筒，逗摆到青杠炭火上头慢慢旋烤。直到烤得竹筒皱皮蔫垮的了，逗可以取出装盘儿了，关键逗在于火候的掌握。差了，毛竹儿的清香如融入不进鱼肉和浆汁之间;过了，不光鱼肉老面，而且只得焦糊之味儿，根本上不到桌子。桌子上头摆的是鱼，满屋却尽是竹香。

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