2011-10-31 16:57:00
蝴蝶海参可能是桌子上最贵的1道菜了,不是因为造型的精美和工艺的复杂。海参用作食用的历史不长,但地位很高,不光是满汉全席里的名菜,而且位列“八珍”,与燕窝、鱼翅齐名,其价值可想而知。据说全世界的种类不下千种,能吃的不过40种。除了刺参和光参的区别,还有野生与人工之分。套用1句大家都熟悉的广告:“不是所有牛奶都叫特仑苏。”同样,真正能被称为“八珍”的只有渤海海域出产的刺参,又以辽宁出产为上品,故称“辽参”。
胖娃嘞哈儿都还清楚的记得,那个辽参入口的软糯润泽,还有旁边鸡、鱼肉混合做成的“肉蝴蝶儿”的筋道。如果说鱼羊共烹为鲜的话,那我逗只能说嘞个真的是叫海鲜了,鲜美的味道儿如同大海样,一旦被包围其中,你顿时逗可以理解啥子叫“沧海一粟”了。
青筒鱼早已成为记忆中的碎片,嘞道曾经倾倒众生的名菜,一睹芳姿之后,再也无处寻觅踪影了。黄老太爷当年效仿傣族特色的竹筒烧饭秘制而成。说起来做法简单,是人都能学。鱼是我们现在说的土鲫壳儿,但必须是大河里头的,打整好了码进味儿过后,下锅小煎1哈,伙同山珍海味煨制的高汤1路,放到新鲜的竹筒里头,一定要用刚刚才从笋子发成的新毛竹儿。糯米浆浆封好竹筒,逗摆到青杠炭火上头慢慢旋烤。直到烤得竹筒皱皮蔫垮的了,逗可以取出装盘儿了,关键逗在于火候的掌握。差了,毛竹儿的清香如融入不进鱼肉和浆汁之间;过了,不光鱼肉老面,而且只得焦糊之味儿,根本上不到桌子。桌子上头摆的是鱼,满屋却尽是竹香。
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