做项目要学会找突破口，研究酒吧也是一样，我长期苦苦思索的不是酒和人，而是吧台的高度。美国酒吧都有一个长长的十分气派的吧台，配有十几把高腿椅。为什么吧台的高度要高于一般的桌子？我个人觉得吧台的高度明显带有黄金切割法的味道，我坐在高脚椅上正好与一般个头的吧男吧女面对直视，只不过略微矮一点，这样方便交流，吧男吧女又没有居高临下的感觉。吧台高度高了，下面形成一个巨大的储存空间，可以放啤酒桶，冰柜，酒具，方便吧男吧女提取。美国的吧台都是用非常结实的硬木制成，极具保存价值，有一个酒吧老板因吸丨毒丨毁掉生意，他的吧台是二战后四五年的产品，我当时真想买下运到中国来。

吧台的对面是酒吧摆酒的地方，可以说整个墙面都放满了各种酒。美国对酒吧有严格的规定，酒吧各种用酒都是一升装的，体积要比一般家庭用酒大四分之一。酒吧用酒必须由指定批发商供给，不得到附近酒荘购买，因为酒吧与酒荘的税率不同，酒荘按瓶装酒售价的百分之六收税，酒吧里面的各种酒按盎司收税。我的酒荘附近有很多酒吧，极个别情况下，很少有到我这里买酒的，要买大部分也是来买烹调用酒，因为烹调用酒如果按盎司交税的话，成本太高了。但葡萄酒的体积在酒吧不作要求。酒局经常派探警暗访酒吧，一旦发现酒吧老板到酒荘买了另外包装的酒，一般处罚为一千美金，多的要五千至一万。

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