我做的陕西风味面馆,有一些凉菜,再就是各种面,酒水饮料,没有做炒菜,为什么不做炒菜呢,现在家常菜太多,满大街都是,没有特色的话价格也上不去,举个例子,我一盘炒面8元,和普通家常菜价格相当,但是利润就好的多。我的面品种很多,有带汤的,干拌的,炒的,烩的四大种,且都是手工面,我店里专门雇了一个师傅擀面,加上一些陕西的小吃,肉夹馍,凉皮,麻食等等,品种丰富,有特色,所以比较受欢迎
做炒菜的另一个弊端是采购量很大,每天要各种肉啊菜啊的买一车,我开面馆到后来,肉四天一次,一次买30-40斤左右,调料很长时间一次,你用的青菜什么的我用手拎着乘公交车就可以了,相对比较轻松
日期:2007-3-30 20:23:10
店面开在大学附近和别的地方在操作上有一点点区别,我的体会是便宜又大碗,一般比较受欢迎,加上干净卫生,服务好,再营造出点小资气息就更能满足学生顾客的心理需求
不过早点大学食堂品种一般还是比较丰富的,所以一定要考察过后做他们没有的东西,很久以前的北大南门有一个胡同,每天早上有一个西安的老师傅卖西安风味的豆腐脑卖两大筒,去的晚了就没了,他边上有一个卖烧饼的跟着他都发了财,我粗略算了一下,他每天光豆腐脑能卖400-450碗,一碗一元,每天工作三到四个小时。为什么他的生意比较好,北京豆腐脑吃饭和西安的不大一样,北京的上面都要浇一些黏糊糊的卤,只有一种味道,咸,并且用料很多;西安豆腐脑主要靠辣椒,酱油,醋,十八香来提味,所以比较爽口,很开胃。不是说西安做法一定比北京做法好,因为大家在别的地方吃不到这样的,所以自然供不应求
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