最热闹要紧的就是一溜当街屠凳了。靠猪前颈槽头到前胸肋骨之间的“五花肉”，一般是机关单位食堂订的。江北人把肥肉当好肉，因为肥肉能省出油，炒菜香，下饭，容易腻，也就能多混人客。屠夫那刀也就长了眼睛。对那块肉的肥瘦、骨头纹理、泡皮囊肿都了如指掌。刀锋带的暗劲，或偏或斜，就能分割出一段段人情世故来。如果你是主顾，那自然由你挑挑拣拣，指到哪里刀到哪里，不多不少，正合你的心意。如果你没什么来头，那刀看似听你使唤，割出来的必定喜忧参半。还得照例搭些边角料砸称，回家一称必定有个半两空，拎回来的那截子油亮的草绳卖了肉价钱。

临时摊贩、屠凳和贩板油的油凳的市场管理费都是按天收取的。一陀板油五十斤重，半边猪肉百多斤重，收一到二块钱。收完就盖个蓝印戳。贩小菜的和贩成衣、百货的则是按月征收。沙烟一连几天都是起早贪黑泡在市场里面。天天和贩子们玩“猫抓老鼠”的游戏。屠夫和油贩为了躲避缴费，变着法子对付。沙烟一来，就把新肉、新油藏起来，卖昨天盖过戳的。所以，沙烟必须突然袭击抓现行。有时跑到贩成衣的摊子里搜到藏起来的肉和油。沙烟问不到主，只有等到他作势要拎回所里去，这才会有贩子或笑或唱埋怨近来，交钱或受罚完事。

沙烟新官上任三把火，把市场里的贩子管了个滴水不漏。一般只要有哪个贩子做了第一桩生意，就可以找他扯票收费。江北生意人信禁忌，把头运生意看得重，不开称不交钱。沙烟和他们讲这个规矩。但如果谁开称了也不交钱，沙烟就选他生意好的时候，挡在屠凳或油凳前头，搞得他不好招呼生意，死缠烂打也要把费收到手。躲费或劝不进油盐的，沙烟就采取查称复称的办法。那些贩子的称都做过小手脚，不是起了层厚厚的油腻，就是挂空心秤砣。抓住典型，就加倍罚款，罚得他们服服帖帖。

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