于是我若无其事的走开去，换水、拖地，其实偷偷看好了时间，他每一步加什么东西，几点几分加的，什么时候熬好关火，全掐得清清楚楚。

炒料过程也差不多，不过我没有再那么直接跑过去样样细看，因为他备料时候，我很勤快的在旁边帮他捶香料，剁豆瓣，剁红泡椒，切姜粒，小李子的本质是懒的，老干妈的瓶盖都不愿意扭开，都是指使我。因为我什么都不懂，他重点只是防调锅去了。

有一点可能学的人往往忽视了，就是豆瓣、泡椒等有牌子的东西，我不仅记清楚了数量，也特别看清楚了牌子！餐饮与其他技术一样，同样是鼓励创新，但是，你只有完全掌握了师傅的技术，才能谈创新！

起码我当时的想法，不敢奢望比小李子的火锅做得出色，XFY的火锅，只要达到他的水平，我就烧高香了。

炒料的原料都是我帮忙处理出来，他炒料我就不需要盯着瞧了，远远的，不是瞥一眼，看准下料秩序，掐准时间，和高师傅的一对照，心里有个谱了。

小李子炒好了，毛手毛脚的盛起来，象宝贝似的端进房里去了，锅一甩，要我洗锅，撒着欢儿的跑到外头去玩去了。

接下来我怎么做呢？老老实实的洗完锅，头脑里回想一下刚才的细节，加深印象？

不，锅里还有不少炒料，约莫一小把，我加了一点水进去，煮了一会儿，看炒料单煮到底是什么味道。有点干辣椒的油辣味，一点豆瓣香料煸炒过的香味，淡淡的，不咸不鲜。所以，小李子锅底的味道应该是来自调味，底料则是增色，增香，去邪压腥。

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