经过我自己的实地考察，反复消费，再加上自己的实验，我以为卤制是最好的烹饪方法，至少是最入味的烹饪方法，每个龙虾都可以将汤汁里的香料完全吸收，每个龙虾的壳和肉之间都会有浓郁的汤汁供食者吮吸，比这些更重要的是，煮制龙虾的汤是要重复使用的，也就是说，每天煮制龙虾的汤并不完全是新鲜的高汤，而是有汤头，也就是前一天煮虾后剩下的汤底进行去渣、去油等处理后的汤料，大家想到了什么？卤汁，没错，就是和卤汁一个道理！好的盐卤名店，他们的卤汁汤头可以有几十上百年的历史。而煮虾也是如此，一锅汤熬制龙虾越久，虾肉里面的虾蛋白、虾黄这些东西融入汤料就越充分，因此，经过多次熬制的汤料虽然少，却是精华所在！我去年做虾后留了一部分汤料，几个月以后拿出来，用火一熬开，马上就是满屋的龙虾味道，这就是奇妙所在！

我不敢说这个方法是我独创，毕竟在江苏和湖北那边已经消费了好几年，那些厨师可能也尝试了各种方法，但在成都，要说用这样复杂的方法来做龙虾，也就只可能是我的店了，而在成都，要吃到真正干净、卫生、营养、美味的龙虾，呵呵，或许也只有我这独此一家了吧！因为我的店铺开业后，主菜只有龙虾，其他是赠送的四个小菜，会不会单调？呵呵，不会的，因为我这里只针对爱吃小龙虾的好吃嘴，想吃其他的美味，可选择的地方多哈！我没有优势，也没有那个兴趣！

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