日期:2010-1-7 11:48:00
125、双脚毛血旺(做法)
【有朋友想做双椒毛血旺,而前一次我写这个菜的时候,只是写了个大概,没有写详细做法,朋友看了也是一头雾水,因此今天把这个菜的做法写出来,希望对喜欢这道菜的朋友有点小用处】
原材料:肥肠、黄鳝片、毛肚、黄喉、火腿肠、猪心、猪舌、肉丸子、血旺、金针菇、莴笋尖、豆芽、蒜苗(上述原料不一定全部备齐,也可以选择3~5种荤菜,2~3种素菜即可)
调料:食用油、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、大蒜、老姜、鸡精、食盐、香菜、大葱,新鲜青辣椒和红辣椒。
香料:八角2个、香叶5片、桂皮1小段、白蔻2粒。
准备工作:将荤菜全部切片,肥肠、猪心、猪舌要先煮到7成熟、鳝鱼汆水去血水;蔬菜洗净,莴笋尖、豆芽汆水断生;香料碾成小粒待用,青辣椒和红辣椒横向切成小碎段,大葱切段、老姜切片、大蒜切粒。
烹饪过程:
1、锅里起油,然后小火下一半干辣椒段,变色出味以后捞出来控干油份,用刀切成辣椒面待用。
2、剩余适量油锅加热后下白糖,白糖融化后油面起黄泡的时候下豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒香,同时下碾碎的香料、花椒、老姜片、大蒜粒、大葱段一起翻炒出香味。
3、将需要火候的荤菜现下锅和酱料一起翻炒后下热水,水要以淹过所有入锅的菜为准,烧开以后按照需要烹煮时间长短的顺序下菜,其中汆水断生的素菜可以不用下锅,直接铺盆底做底菜。
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