日期：2010-3-12 23:51:00

158、关于潲水油！

今天晚上正好看到成都本地的记者曝光一个潲水油作坊的现场直击，这样的采访本来没什么稀奇，但网上的朋友反响有点不一样，为什么？因为在这次曝光的潲水油作坊的供货名单上，居然有几家成都知名度和美誉度都很高的火锅店，其中有一家是老字号火锅店，在成都就相当于火锅界的元老，价格非常昂贵，不是一般人经常能消费的起；另外一家店在成都口碑好得不得了，只要说到成都老百姓喜欢的火锅，那他必然的会被提及和推荐，溢美之词让人动心，价格也相对属于中等偏上，还有几家同档次的火锅店赫赫在列，因此让很多人开始愤怒：本来我们以为潲水油都只是那些小餐馆才搞的板眼，现在才发现，那些高价的火锅店原来是一样的货色！

我在网络里写了很多关于美食的，但比较少具体的推荐火锅，为什么？就是因为潲水油这个无法跨过去的坎！潲水油是餐饮界的一个心病，在一个城市里，有多少餐馆在使用潲水油？这个没有办法统计，但是，比例不低这个是肯定的了！那么为什么潲水油如此“盛行”？仅仅是因为节约成本和利润考虑么？并不是这么简单！

稍微对餐饮行业有一点经验的都知道，不管是炒菜还是吃火锅，只要需要用油的菜都是希望能用“老油”，正规的老油是将买回来的油加入一些香料加以炼制，通过增香提色等程序以后得到的食用油，它与生油相比，炒菜味道会更香更美味！用油越多的菜，越需要老油的那种香味沉淀！因此，要做好吃的干锅，必须用老油，在家里做的干锅，再好的厨师做出来都感觉有味道上的欠缺，为什么？就是因为缺乏老油！而什么菜需要用油最多？毫无疑问就是火锅了！

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