日期：2010-5-17 23:06:00

160、5月17日营业日记

今天我们预料到了生意不会很好，至少与周末相比会差一些，原因我相信大家也能想到，我店周四到周日四天的营业情况都比较好，尤其是周末三天，基本上是每天都在很早就把店里的龙虾销售一空，但是周一到周四，一般生意都会滑落一点，因此我们每个周末备货要多一些，而在周一到周四则会适当控制我们的龙虾备货情况！

不仅在备货上我们有控制，在龙虾的前期处理上我们平时和周末也不一样，如果是周末的话，我们会在下午3点半左右开始对龙虾进行剪头去尾的处理，而且一般龙虾基本是要处理80%，然后留20%作为一个后备，看客人来的情况再做决定，而极品龙虾除非有客人来店时提前让我们准备，一般都不做任何处理，是等客人下单后再做处理！如果遇到订餐的特别多，为了防止出现混乱，我们也会在5点半左右先处理两盆极品出来，给预定的比较早的朋友准备着，以减少他们到店以后等待的时间！

如果是平时，我们对一般龙虾则只处理50%左右，然后根据到店客人的情况，如果不够时再对龙虾进行处理，这样做的目的是尽可能的让我店每天没有消耗掉的龙虾都要是活虾过夜，以保证品质！今天二哥和小孙为了龙虾的供应问题专门去了简阳一趟，本来以为他们要在那边待一两天的，结果他们早上去，下午就回来了，他们过去主要是去检查一下一直给我们供货的商家的情况，因为随着天气逐渐的变热，我们的需求量，尤其是极品龙虾的需求量可能会持续上升，我们要确定简阳那边能否保证我们的货源！

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