2010-8-18 15:04:00

213、关于蛏子

蛏子这个东西我自己很喜欢，以前经常在宽窄巷子那边李雪牛杂对面的那几个小铺面吃，好吃是好吃，就是分量太少，每次去吃看着满盘子的灯笼辣椒就心声怒意！心有不甘就偷学，有一周连续去吃，还打包回家，把里面的配菜挨着挨着的找出来，然后在家里自己尝试性的做这个味道，最终还在去年玩票开店的时候推出了两个月的蛏子，因为当时我是纯粹的玩票，所以不管是龙虾还是蛏子，味道都没有达到最好的时候就敢推出，心想的是：做不好就拉倒，反正这个愿望已经完成了即可！

结果今年开业以后，很多朋友都强烈建议我们推出蛏子，很多去年来我店消费过的老朋友每次过来都问有没有蛏子，按理说，蛏子是可以推出的吧，毕竟我店从开业就存在严重的菜品单一的问题，适时推出蛏子多好！但有几个问题：第一是我的主要目标是想做龙虾，我想验证我店的龙虾在成都是否可以单独成菜；第二是我们的陈师傅从来没有烹饪锅蛏子，甚至以前都没有见过这东西，做不出很好的味道；第三，店里人手不够，菜品越多越容易忙乱；第四，我店开业时蛏子质量也不好，个头都非常小。有鉴于上面几个方面，我店一直没有推出蛏子！

到了八月份，龙虾惯常的开始出现货源紧缩，而我承诺过要给一直支持我店的四城朋友优惠，龙虾货源不足的情况下不敢搞优惠，那必然的要有替代品，而我店除了龙虾就只有仔鸡，这个东西在成都到处都可以吃，没什么稀奇，因此，只能开发新菜，而唯一符合我店现实的就是蛏子了，于是，在这样的情况下，我开始和陈师傅集中研究蛏子的做法，我先按照自己以前创制的做法演示，然后陈师傅用他十多年的烹饪经验进行改良，期间我们还多次到其他经营蛏子的店家去偷师学艺，最终通过一个星期的研究，我们开发出和去年不一样的蛏子烹饪技法，一如既往的以体现蛏子的鲜香为主。

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