所以显然将“进鬐离肺”翻译成后厨的准备工作是不对的，应改为“古人不论是给客人上鱼时鱼鳍的朝向，还是将猪牛羊的肺作为一道大菜上桌时要切分到什么程度，都有一定的规矩”。

笔者资质鲁钝，这样的错误想必之后还有很多，希望论坛里看到的高人们能够不吝指教批评，多谢大家。

日期：2020-03-22 16:28:00

序2——这本“舌尖上的大清”是怎么写成的

袁枚正是仰慕着孔子这种求学好学的精神，将之发挥到对美食的钻研上。

每次在别人家吃到好吃的东西，袁枚必定会让自己家的厨师前往这个人家的后厨，以弟子之礼求教，务必要把这道菜肴给学会。

就这样，四十年后，所搜集到的名菜已经可以说是相当的丰富了。

汇聚来的这些美食里，有的菜可以说是完全学会掌握了。但有的菜只学到了十分之六七的烹饪技巧，也有只能领会十之二三的，更有甚者，个别一些菜竟然完全没学会，到后来竟然导致做法失传了。

《随园食单》部分

于是袁枚对这四十年中所学到的精华，再尽量地四处询问考证，将之收集记录了下来。对于那些实在是没有办法追查到烹饪方法的菜肴，也就只好记下当初在谁家吃过这么一道菜，以表追思和景仰。

所谓要抱持一颗勤学好问之心去对待一门技艺，做到这个程度也足以禁得住扪心自问了。

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