临江轩的饺子馅好，属于省城饺子老大自然有很高的技术含量。青花阁饺子就是跟临江轩学的，他们总店的调馅师傅是临江轩出去的，也就是李大山的徒弟。而李大山的饺子馅配方是师爷传给师母的。临江轩刚开始开业的时候是个小店，师母的徒弟在那负责调馅，后来师母徒弟带出了李大山，还有张春明媳妇。

师母没教过我调馅，把饺子馅配方给了我，我调饺子馅一是照着配方调，二是师父指导，所以也会。水平不高，能教李大山。

我调饺子馅也是比较厉害的。

心想有机会和老爷子谈谈饺子馅的事。

来老店三个月，吃了三种馅饺子。酸菜馅、芹菜馅、茴香馅。给我的感觉还行，照比临江轩有点差距。但是咱不是厨师长，不能轻易说话，也不能轻易去调整饺子馅。

现在客人都已经认可老店饺子的味道，不能轻易去调整。调整好了还行，要是调整完了客人不认可就是失败。

厨师的口味和客人的口味不一样，厨师能够品出菜品中微乎其微的差距，知道差在哪，如何调整，让菜品达到最佳口味。可是微乎其微的口味差距客人感觉不出来，客人认为好吃就行。只要第一口把客人吃住了，客人就会认准你家，别人家做的比你家好吃他也不任认，他认为你家做的是正宗的。

所以说饭店不要轻易换厨师，换来换去就把自己换黄了。

菜品口味要达到标准统一，只有标准统一了才不怕换厨师的风险。

现在老店也好，粗粮也罢，菜品标准还是掌握在厨师手里，也就是谁的菜谁负责，你的菜卖得好，证明这道菜只有你才能做出这种口味，如果你不在这干了，那么这道菜再好也没人做，只能随之砍掉。像上回我来滨海在粗粮工作的时候似的，我出的那几道菜卖的非常好，几乎成了粗粮的特色菜，可是等我走了之后那几道菜就取消了。想吃那几道菜的客人再来就吃不到了，当客人吃不到的时候会有两种选择，一是继续在你家吃，选择别的菜，二是下次不来了，去别的饭店吃。

如果能够把卖得好的菜品固定住，把制作流程和标准做出来，达到统一就不会发生这种情况。像在临江轩的时候，很多菜都做了标准，不论谁做都是那个味道，客人就稳定住了。拿锅包肉来说，临江轩一共九个厨师，不论谁都会做锅包肉，做出来的锅包肉就是一个味道，根本吃不出来是谁做的，除非是熟悉这些厨师的人能在火候上吃出来，那也很难。

像现在三个店同时售卖的“毛血旺”和“水煮牛肉”一样，麻辣料是标准统一的，上面的香辣料是标准统一的，每道菜的原材料形成的刀工、投量都是统一的，做法是标准统一的，浇油的油量和热度都一样，那么做出来的效果就一样，在哪家店吃都是一个味。如果不是一个味儿，那制作人保证没按着标准去做，拿菜品质量开玩笑，这样人就可以下岗了。

赵姐和李艳华来滨海旅游给我提了个醒。李艳华带着一对双胞胎女儿来的，林燕也可以带着儿子来玩两天，这样不用请假回家，还能见着林燕和儿子了。

给林燕打电话，叫她带着儿子来滨海玩两天。林燕说来不了，志浩把孩子又送到岳母家叫岳母带孩子，岳母向林燕求助，林燕只好把志浩家孩子带到省城，现在在家一起带两个孩子。

我真是有点来气。

“他们两口子咋回事？就知道挣钱呀？”我来气道。

“人家也没说叫我带，让我妈在家带孩子，奶奶带孙女不正常吗？”林燕说。

我说：“奶奶带孙女正常，现在是姑姑带侄女，知道不？”

“我妈带不过来咋整？我总不能睁眼看着吧。”林燕说，有点要吵架的味道。

“那你带吧。”我没好气的道。

“------”

她那边半天没说话，我也不知道说啥。

过了一会儿她问：“还有事吗？没事挂了。”

“没事了。”我说。

林燕把电话挂了。

这是我俩儿第一次争吵，虽然只有几句。

心里挺来气，本打算叫林燕带着儿子来滨海玩两天的，还没成。不但没成还跟林燕吵了几句，整的她生气我也生气。现在是旅游旺季，正是饭店生意火的时候，走不开，要不然真想请两天假回家看看她们娘俩儿。

林燕自己在家带孩子也不轻快，她也是让孩子闹的心情不好，要不然不会这样。

想再打个电话安慰安慰她，心想她正在气头上，知道她啥样，没个两、三天过不去这劲儿，等过两天再打吧。

到了七月份下旬，不知道什么原因前面的张经理不做了，老爷子把饼店的陈经理调了过来。听说调陈经理的时候陈经理是不过来的，因为饼店在开业的时候她就在那，可以说饼店是她一手打造出来的，有感情，换了谁也不愿意离开。

其中也有老陈一部分原因。

陈经理来的第一天我问老赵：“张经理不干了？”

老赵说：“不干了，她早就该不干了，啥也不是，照人家陈经理差远了。”

他说这话是带着情绪的，大伙儿都知道他和张经理不对付，俩人总掐架，上两天俩人在传菜部还掐起来了。打我来了之后他俩正规大型掐架一共四回，小型的数不过来，有时候一天好几次。

老赵的脾气确实不好，点火就着。他能在老店当总厨，一方面是菜炒的好，加上是老人，最主要的还是老爷子信任。要不是老爷子信任就他那脾气早下岗了。

热菜一共十一个师傅，除了我和杜师傅之外他跟谁都干过。上次他安排李师傅休息，上午说的叫李师傅第二天休息，李师傅挺高兴，跟我说第二天休息可以睡到自然醒，并且约我晚上下班出去喝酒。等到晚上快下班的时候老赵跟李师傅说第二天休不了，因为尾锅第二天家里有事，需要休息办事，所以取消李师傅休息，让尾锅先休。李师傅有点不乐意，跟老赵噪噪两句，因为尾锅是老赵徒弟，老赵有点向着自己徒弟的嫌疑。老赵二话没说直接取消李师傅当月休息，告诉他就这样，不服告去，一点面子没给李师傅留。

李师傅自然委屈，说老赵这是以权谋私，欺负人。

其实老赵做的确实不对，可以不叫李师傅第二天休息，改天再休，但是不能取消人家当月休息，有点说不过去。

第二天我跟老赵说了这事，老赵说这就是你替他说话，要是别人都不好使。

老赵是个权力欲望很重的人，在厨房他不希望有人能挑衅他的权力。

有个海鲜砧板嫌乎累，打了离职。按着规定员工自从填写离职申请表的那天开始，三十天之内，如果找到合适人员顶替就可以离职，如果三十天之内没找到顶替人员，在第三十一天必须批准人家离职。这个砧板也倒霉，填完离职申请表之后三十天之内没招来一个砧板。砧板确实不好招，尤其是夏天旅游旺季，都知道这个时候最累，谁也不愿意来。

日期：2020-11-17 07:17