鹤雨轩小炒是一道青菜组合菜。每家饭店经营的青菜就是西兰花、荷兰豆、西芹、娃娃菜等，几乎都一样，这些菜客人有时候点了也不怎么吃，就是充充数。针对这种情况研究了一个爽口的青菜小炒，补充一下青菜短板。

原料有韭菜梗（有三鲜馅饺子，正好把韭菜根部切一刀下来做这个菜）掐菜、豆干丝、腊肉丝、土鱿丝、木耳丝、红绿椒丝。由七种原料组成的一道小炒，要求达到干爽利落，口味咸鲜微辣爽口，色泽搭配艳丽，看着就喜欢。同时炒这道菜需要单独调制一个汁，使其具有特殊口味，不知道的人吃了也不好复制。

告诉赵刚将美极鲜、鲜露和自己熬制的辣味酱油按着一比一的比例调和在一起形成三合汁，是这道菜的独特炒汁。

那时候还没有辣鲜露，只有用自己熬制的辣味酱油，现在有了辣鲜露，就把辣味酱油取替了。三合汁现在还在使用，用来炒一些清爽的小炒菜非常爽口，有的厨师用三合汁做小炒牛肉味道也不错。

无意间研究的一个炒菜味汁没想到能流传到现在，也很骄傲。

把菜跟大家讲完，并把新菜谱的小样拿给大家熟悉，同时对新菜谱上没有但老菜谱上还在售卖的菜品进行原料清空销售，把原料销售完就通知前台进行停牌，不再购进。新菜开始进行原料准备，尤其是黄玉参和猪蹄筋得提前进行发制。

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