这道菜在餐具的选择上也很到位，小曹没选择平盘，而是选用的小砂锅，在上菜的时候把砂锅提前预热，然后把炒好的月牙骨装进预热的砂锅里，上菜的时候砂锅发出“滋滋”的响声，香味被激发出来，同时还很有气氛。

“开胃下酒鸡杂”这道菜采用的是干锅做法。小曹在选料的时候除了选用鸡心、鸡胗之外还选用了鸡小肚和鸡脆骨，使原料显得很丰富。在对原料的处理上也很严谨，鸡脆骨直接腌制，鸡胗和鸡小肚使用白卤水卤制，底味非常足。在制作的时候他没有完全按照干锅的做法去做，结合了东北爆炒的技法，使做出来的鸡杂不那么青辣，保留了咸鲜口的特点，更适合东北人吃。

整体上小曹的这两道菜都很好，也都属于创新菜，应该有个不错的成绩。

老店厨师长的参赛作品是“豆腐鱼丸”和“烧肉小土豆”。

“豆腐鱼丸”的亮点是他把芹菜叶剁碎成泥加入到鱼丸当中，同时鱼丸做的非常漂亮，达到了“鱼圆”的程度，这是个功夫。用鱼肉做丸子好做，但是用鱼肉做鱼圆就比较难了。虽然在外形上看鱼圆就是比鱼丸大一点的丸子，也是圆的，但在制作的时候是不一样的。

做鱼圆首先把鱼肉用刀刮成蓉，所说的刮是把整片鱼肉固定在菜板子上，然后双手拿刀，刀刃横着放在鱼肉上，从上往下刮。在刮的时候要掌握好力道，力道大了刮下来的是肉不是蓉，力道小了是给鱼肉做按摩刮不下来。有的厨师掌握不好刮的技术就把鱼肉从鱼身上剔下来切成小块放进绞馅机里绞，这样方便省事，但绞出来的是馅不是蓉，做出来的只能是鱼丸不是鱼圆。

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