阿婆暖锅是在临江轩下来之后整理菜谱的时候完善的一道菜，属于汤口炖菜。在前面看菜档的时候发现东北菜这边摆的菜档大部分都是小熘小炒菜，没有汤口菜，决定上一道汤口菜来完善一下菜档。这道菜的选料是大白菜叶，排骨，海带根，冻豆腐。排骨炖海带本来就是一道很好的菜，排骨强身健体，海带富含碘元素，有营养。海带和排骨搭配在一起是一道营养菜，可以增强人体免疫力。大白菜利水下湿清百毒，属于百菜之王，俗话说“百菜不如白菜”，可见大白菜有多好。人多吃点大白菜对身体有好处，要是胃火太盛建议炖点白菜吃就行。

大哥说大豆腐冻了之后再炖时间长了会碎，这个好解决，把冻好的豆腐上蒸车蒸熟蒸透就行，然后再炖就不会碎了，并且比不上蒸车蒸的好吃，有味道。需要注意的是冻豆腐蒸完要在凉透之后把里面的豆腐水挤出去。

上两道菜显然是不行的，有点寒酸。菜档上辣口菜很少，几乎没有，于是上了两道辣口菜，一道是“干锅鸡杂”，一道是“滋味小脆骨”。

定好了上的菜，然后开原料，原料回来之后开始加工准备，同时教给我配菜的砧板怎么改刀，每个菜怎么配，每样原料配多少。小砧板看样没干多长时间，基本刀工还不行。只能亲自改刀，我在做他在看，告诉他怎么改，改到什么程度，同时告诉他怎么冻豆腐，然后蒸多长时间。

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