从热菜厨房后门出来是个宽敞的大院，厨房后门旁边是直通二楼厨房的外跨楼梯，从楼梯上去首先是煮饺子和煎饺子的操作间，一字排开是煮饺子的五口大锅，挨着五口大锅是五个煎饺炉。煮饺子两个人，煎饺子一个人。穿过煮饺子操作间是蒸饺操作间，一个人负责蒸饺子。再往里走是包饺子的地方，里面有十六个饺子工。然后是凉菜间，凉菜间一共三个师傅。过了凉菜间是调馅间，有专门的剁馅的，调馅的，煸馅的，和馅的。

厨房各工种齐全，人员齐备，各负其责，分工明确。

整个二楼厨房比一楼厨房大很多，毕竟是饺子馆，在饺子这一块下的力量很大。

头一天上班，对菜品不熟悉，很多厨房人也不认识，先给别的厨师打打下手，熟悉熟悉菜品。

中午饭口不是太忙，没多少菜，我一个菜没炒，在下边看了。

老赵跟我说现在不忙，就是过年这段时间忙，从现在开始到四月中旬不会太忙，过四月中旬到了旅游季节开始忙，能从四月下旬能忙到十月上旬。

“滨海这地方就这样，操蛋，每年夏天忙，忙得饭都吃不上，得站在灶台上吃，等不忙了闲的蛋疼。”老赵说，操着一口安徽口音的普通话，听着还有点费劲儿。

我说：“旅游城市就这样，夏天是旅游旺季。”

“咱家到了五一，那就来吧，一天都闲不着，一会儿一个旅游团，一会儿一个单位会餐，还有散点跟着，能忙死，菜炒熟了能上去就行，有时候干脆上不去菜。”老赵说。

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