“领导你是指咱家吗？”我问。

老爷子笑了，说：“咱俩就是探讨一下，不指咱家。”

我想了一下说：“现在的餐饮业正经历一个整合规范的过程，从原始的粗狂型管理往规范化、标准化管理上过度，对管理者提出了更高的要求，还是延续过去的传统管理方法保证是不行了。我认为，个人观点，一家餐饮企业想要发展，首先需要对管理者进行培训，改变管理者固有的思维模式。说的直白点就和做菜一样，举个简单例子，拿我的‘毛血旺’和‘水煮牛肉’来说，如果我还用过去正宗的川菜做法去做可能根本卖不动，没人接受，但是重新调整麻辣度和药料比例，炒出适合东北人口味的麻辣料，做出来的‘毛血旺’和‘水煮牛肉’就被客人接受，并且独此一份。”

“做管理也是这样，需要改进提升，首先要让管理者知道什么才是管理者，而不是凭借好感和个人感情让他当管理者。只有知道什么是管理者的管理者才会管理，不知道什么是管理者的只会做事，不会管理。就拿厨师长来说，我们过去的认为是炒菜最好的就应该是厨师长，因为厨房以做菜为主，菜做得不好不行。可是现在厨房给厨师长的定义是什么？是厨房最高管理者，厨师长是在管理厨房，通过厨师长的高效管理使厨房创造效益，一个不能创造效益的厨房菜做的再好也是赔钱，没有一个老板愿意干的。”

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