总不能做个“炸两样”吧，也不是个菜呀。

中午饭口的时候比较忙，一共退了三道菜，海鲜那边退了一个“麻辣盆”和“家炖海黄鱼”，东北菜这边退了一道“青笋海螺片”。

“麻辣盆”是刘师傅的菜，退菜原因是鱼片太碎，客人不接受，并且还有点咸。“家炖海黄鱼”退菜原因是时间超时，客人不要了。“青笋海螺片”是老陈的菜，退菜原因是菜量太小，上去的菜量和摆档的菜量严重不符。

“麻辣盆”退菜明显是厨师操作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。他笑说做这道菜的时候接了个电话，炖的时候时间有点长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯性的而又加了一次盐，所以咸了。

“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”刘师傅笑呵呵的说。

“家炖海黄鱼”超时是因为今天水台老汉休息，每次水台休息都是打更的王亚信顶替。老陈把水台休息这事忘了，没通知王亚信顶替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到水台就走了，他还以为水台老汉上厕所了呢，也就没在意，出去继续捞鱼。等客人催菜的时候炖鱼师傅才知道有鱼，到水台操作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶紧收拾，收拾完赶紧炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。

这道菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。

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