“个人观点，不代表全部。”我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”

“先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”我问。

“老谭说的有道理。”王总说。

我继续说：“菜品的基础质量我认为应该这么抓。然后隔一段时间举行一次厨艺比拼，或者是新菜研发竞赛，不断提高厨师的做菜热情，叫他们觉着好玩，有意思，自然而然地把注意力集中在菜品上，这样菜品质量在得到保证的同时会不断提升，当菜品质量提升的时候就是饭店生意往上涨的时候，不知道我说的对不对？”

“对，老谭说的对，偶像。”陈经理道。

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