从凉菜间出来到调馅间看看，路过剁馅间的时候王红正在切韭菜，看到我笑着点下头。今天她出奇的没有化妆，看着还有点不自在。

高师傅正在调大馅，给新店培训的调馅师傅在一旁看着，他看到我冲我点点头。

我问他：“来一个月了吧，就知道你姓王，还不知道叫啥呢？”

“我叫王立新。”他说。

“我有个小学同学就叫王立新。”我说，然后问：“怎么样？能独立操作吗？”

“还不行，上劲儿的时候还不到位，上到半道就没劲了。”他说。

我说：“得常练习，上劲儿是个功夫，不是一天两天炼成的。”

他点头说是。

高师傅给饺子馅上完劲儿，把粘在手上的肉馅往下刮。

我问高师傅：“他现在学煸馅了吗？”

高师傅说：“也学了，昨天老爷子来说煸馅在咱们这边往新店配送。”

我说：“那挺好，能保证质量，要不然一个人煸馅一个味儿。”

高师傅笑道：“以后得累了，看老爷子意思大馅也准备在这边配送。”

我说：“大馅配送也行，再给你配个人。”

“配个人还行，要不然忙不过来。”高师傅说。

要保证饺子质量，尤其是饺子馅的标准统一，配送是正确的。现在郑佳琪的小酒馆饺子馅就是配送，不但饺子馅配送，连饺子面都是统一配送，所以她家的饺子在阜新一直是第一。

和高师傅又唠了两句，然后来到面点操作间。

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