“熏猪蹄”好整，收拾完之后用老汤烀熟，直接熏就行。现在老汪和老乔熏菜都已经行了，制作一遍就能会。费事的是“猪头焖子”。“猪头焖子”老式做法是用酱汤酱完，然后铺上干豆腐压，压成之后切成薄片蘸着蒜酱吃。我这回想改变一下做法，用熏味的老汤烀熟，然后压制，压制完之后上熏锅熏，熏完之后再切成薄片蘸着蒜酱吃。

想到做到，叫采购买来一个猪头开始制作，烀熟压完，将整个“猪头焖子”分割成八小块，然后熏锅底下放上白糖，茶叶、香料，放上篦子，把分割好的焖子放在篦子上，盖上锅盖，小火慢熏十五分钟，闭火。打开锅盖，一股黄烟散去之后，篦子上是八块金黄灿灿的“猪头焖子”，透着诱人光泽，瞅着就想吃。

把“猪头焖子”全部拿出来，把其中一块切成薄薄的大片，蘸了蒜酱放进嘴里一尝，味道美极了。入口先是淡淡的熏香味，在嘴里打转儿，接着是浓郁的酱味肉香，香而不腻，紧接着是蒜泥味，开胃爽口。

这次改进成功。

“猪头焖子”能和鸡头、鸡爪子一样打炮。

当天制作的“猪头焖子”在新店试卖，可以说是好评如潮，有的客人吃了一盘之后还点了第二盘，只可惜没有了。

周晓梅面带微笑的跟我说：“小叔，知道客人咋评价咱家的‘猪头焖子’吗？”

我问：“咋评价？”

“客人说，咱家的‘猪头焖子’是真正的滨海一绝，能吃出上山下乡的味道来。”她说。

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