没看到李双良，杨志军在做准备工作。跟他说了炒干菜的事，他说李双良跟他说了，今天就改正过来。

“咋还没以前好吃了？”我问。

“昨天一共卖了三十例干菜，有五桌客人说没以前好吃，我尝了，发现干豆角没发到时候，已经处理了。”他说。

“一定要注意，今天做的时候你注意一下，每盘都尝尝。”我说。

“嗯，放心吧三哥。”

“还有，跟大伙儿说一声，月底每个师傅研发一道新菜。”

和他说完来到饺子间，李双良也在，正和张春梅研究芹菜馅呢，看我过来打了声招呼。

我问：“芹菜馅咋还发干呢？”

张春梅说：“正和总厨研究呢，也和以前整的一样呀，不能干。”

案子上放着半盆芹菜馅，用手抓了一下，确实不干，正好。

我问：“这是今天的还是昨天的？”

“今天的。”张春梅说。

“昨天有剩下的吗？”我问。

“有点儿，不多。”她回答道。

我说：“拿出来我看看。”

她从冰柜里把昨天剩下的芹菜馅拿出来，不用上手去抓，一看就知道用甩干桶甩的时候时间长了，水分甩没了，馅子不干才怪。

芹菜、酸菜、白菜这三种馅用量大，剁完了人工攥干非常费劲儿，用甩干桶甩速度快效果好，省时省力。但是甩的时候需要记好时间，甩大劲了馅子就干。一般情况下五斤芹菜馅甩干时间是四十五秒，炒过一分钟就干了。

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