日期：2021-06-04 08:29:06

春天天气渐暖，缸里的咸菜不再能储存了，否则就会溃烂。这个时候，所有的咸菜被从腌菜的缸里捞出来，控干水分准备烀。据我们村的老人说，芥菜必须要腌透了才能吃，否则会有毒。这样的说法有什么根据我不知道，只知道没有腌好没有烀熟的芥菜普不好吃，有一股辣气味，口感也不好。烀咸菜的做法，有点类似炖肉：在做饭的大锅里，放进了水和炖肉的香料，控干水分的咸菜放进锅里，像炖肉那样炖熟了，然后捞出来晾晒。刚烀熟的咸菜有一股香料的香味，是暖暖的黄色。还没有晒成黑色的时候，吃起来口感很好，既烂糊又筋道，也不是太咸，小孩子们喜欢拿咸菜当零食吃。

等到烀好的咸菜晒成了黑色，就可以收起来作为储备菜了。新菜下来之前，或者冬天作为补充，这样的咸菜会一直吃到第二年的春天。几乎，每天的早晚两顿饭，餐桌上是离不开咸菜的。据说这样的咸菜，最多可以储存三四年，因为水分已经晒干了，如果不受潮，不生虫，确实不容易坏。不过储存的时间越长，咸菜本身会变得越来越硬，外表糊满了从内部渗出的白色的盐粒，口感不好不说，恐怕人体所需要的营养基本上没多少保留。如果时间过长，也变得有一种发霉的味道，即使这样，大部分人家也不舍得扔掉，在勉强能吃饱肚子的年代，这样的咸菜，恐怕只剩下下饭这一个功能了。

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