面粉和盐是一种非常古老的搭配，再加上水，就可以做成古时候最简单的面包了。在旧金山，仅用这3种原料烘焙面包已有很长的历史，主要靠我们当地在迷雾中生存着的野生酵母和细菌，比如旧金山乳酸菌，而非面包酵母。这种“自然发酵”或者老面传统（还有著名的“酸面包”），仍为现代当地的烘焙师所用，如Acme面包公司的斯蒂芬·沙利文或Tartine面包房的查德·罗伯逊。旧金山艺术家莎拉·克雷恩甚至还以此为原型做了一场演出；她在市中心高耸入云的办公楼大厅里搭起了一个迷你厨房，把面粉、水、盐和发面材料和到一块，一些经过的人会随机参与进来，一起和面，发面，切片，再一起吃那热腾腾的酸面包。

在许多文化中，吃的时候又要再加一次盐。面包和盐（khubz wa-milh）是一个阿拉伯短语，意思是通过分享食物建立的联系；俄语中的热情好客也是相似的khleb-sol（面包—盐），还有我妈在我搬家的时候，根据犹太传统，送了我面包和盐（还有蜡烛）。

但是面粉和盐之间的联系远远不限于面包之中。这两种古老的白色粉末是最早的精加工食物的代表，彰显着古老人类从狩猎采集到农耕社会的转变。正因为这种转变，人们需要新的盐分来源，因为当人类以狩猎采集为生时，可以从肉中获取盐分。因此，全球范围内的采盐及晒盐工业迅猛发展，更不用说流传了几千年的盐税了。这种向农耕社会的转变也意味着需要将小麦磨成面粉，在新石器时代的手推磨石中就可以发现这种技术；大英博物馆里就有一块来自叙利亚的磨石，可以追溯到公元前9500至公元前9000年。

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