温州没有“温州大馄饨”，台湾才有。常见的内容形式是大馄饨，汤内另有海苔、小白菜、蛋丝、榨菜和葱花，发展至今，主要有鲜肉馄饨、菜肉馄饨、鲜虾馄饨三种。它的问世，是历史的偶然。

馄饨也写作“餫饨”，四川人叫“抄手”，广东人唤“云吞”，山东人称“馉饳”，闽、台则名“扁食”。其历史悠久，至迟在汉代即已出现，大江南北都有，偃月状也已成形，南北朝时北齐人颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”到了宋代，已是大众化食品，城市内多馄饨店。

此物自古即讲究汤清馅细，然而像唐代段成式《酉阳杂俎》所载：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”说馄饨汤清澈到可以泡茶，实在很夸张。不过馄饨之制作并非易事，陆游诗云：“春前腊后物华催，时拌儿曹把酒杯；蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”叹馄饨之精致，非一般家庭厨房易为。

我自习烹饪之初，曾制红油抄手待客，竟获厨艺家梁琼白赞赏，害我得意了好几天。同治年间，杨静亭在《都门纪略》有一首打油诗赞颂北京“致美斋”的馄饨：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。”梁实秋也盛赞致美斋的煎馄饨：“每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。”

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.ziyungong.cc

(＞人＜；)