台湾人在一九八〇年代发明了珍珠奶茶：冰红茶掺入牛奶、糖，再加上粉圆。四十年来，形式变化甚微，倒是增添了不少口味，作为基底的茶品也多了绿茶、各式花茶和热饮。

珍珠就是大颗的粉圆，乃黑糖浆、地瓜粉或木薯粉再制；传统制法是地瓜粉和水拌匀，再搓揉成粒状，然后以筛网筛出即成。后来发展出的同类产品还有“青蛙下蛋”“波霸奶茶”；后者和香港艳星叶子媚的走红有关，她以令人心律不整的巨乳外号“波霸”，这一性感语汇传入台湾后，好事者遂戏仿命名。

奶和茶的结合可能起源于唐代。当年文成公主下嫁松赞干布，带去茶叶，传授当地人烹茶技术，并用牛奶、羊奶熬煮茶叶，据说他们爱死了这种清香美味的奶茶，已经到了“宁可三日无粮，不可一日无茶”的地步。

不仅美味，其中还存在着养生的道理。中医观点认为奶茶能解腥去膻、清内热。北方的游牧民族长期吃肉，体内维生素和无机盐不足，导致营养失调、消化不良；喝奶茶刚好可以缓解这些现象。

清代的皇室祭祀，都要奉一碗奶茶来表示敬意。宫廷筵席还把赐奶茶作为隆重的礼仪制度。为了敬重奶茶，乾隆皇帝有一只白玉镶红宝石的奶茶碗，专门在重要筵席上自己喝奶茶或赐奶茶用的；这只碗使用完美无瑕的和田玉制作，在碗外壁近底部和圈足表面，错饰金片的花草，并用一百八十颗红宝石嵌成花瓣。

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