凤梨酥是台式伴手礼，我出境都带着它，这种习惯被家人笑缺乏创意，每次都送一样的东西，说自己喜欢吃，还要逼朋友吃。

凤梨酥的源头料想是做订婚喜饼用的“凤梨饼”，一种大而圆的饼，内馅自然是菠萝膏。近半世纪才逐渐演变成现在这款样子。如今市面上制作凤梨酥，多名不符实，鲜见使用凤梨果肉制作，大部分用冬瓜膏、凤梨香精混充。

好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，带着凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏存乎一心。凤梨酥虽属小道，要真正做好亦非易事。

奶味那么浓，实非凤梨酥正道，新庄老街“老顺香饼店”的凤梨酥就没那么浓的奶味，外形呈扁平状，甚薄，饼皮因涂上蛋液再烘焙而橙亮；皮和凤梨馅的比例约一比一，馅微酸，微甜，风味很好，而且平价。

凤梨酥的发源地在台中，发明的时间早于太阳饼。台中的凤梨酥像一把烘焙的圣火，甜蜜地传遍全台湾，成为台湾人出境常带的伴手礼。现在各地皆有好凤梨酥。论全台优质凤梨酥，台中无疑是一哥。名气最大、人气最旺的可能是“俊美”和“联翔”，两家的凤梨酥都有明星般的魅力。俊美所制大概是个头最小的，不过味道真好。联翔的凤梨酥三代同堂，第一代是方形，用透明薄塑料包裹，简单素朴；第二代“金旺来”凤梨酥，改用纸盒包装；到了第三代叫“富贵满堂”，包装愈精致，个头比一般凤梨酥大一倍，每个四十元，呈椭圆形，有松子、蛋黄两种口味，令蛋黄、松子的口感和香气介入凤梨酥中。联翔的改变，象征着凤梨酥的发展趋势。

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