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饵之属 黑糖糕

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好像每次去澎湖除了品尝海鲜,都会吃黑糖糕,并且带回台湾当伴手礼。这是用黑糖制作的发粿,“发”是大吉大利的字,不仅意谓发酵,更常连接着美好的情境,诸如发达、发展、发扬、发迹、发财……即使发呆、发情也都很好。

讨口彩、求吉利的糕饼自古多有,如五代“五福饼”,元代“宝阶糕”等,明清以降尤多。《红楼梦》五十三回叙述宁国府除夕祭宗祠,摆合欢宴,献吉祥果、如意糕。小说虽无描写如意糕的做法、用料、形状,祝愿新年事事顺遂的寓意明显。

红龟粿也是台湾的一种吉祥食物,适合喜庆、祭祀场合,因为龟是长寿动物,红色又代表吉祥,可谓支配我味蕾最久的甜点。唐鲁孙先生《碰舍龟》一文讲的故事:台南詹碰舍好赌成性,更染上抽鸦片毒瘾,幸亏他败光祖产前嗜吃甜食,时常请新营一家蒸食店的邱姓老板来蒸米龟,穷无所依之后,只好自己动手做米龟卖,没想到生意越做越旺,不出几年即把败光的家产又买了回来。“碰舍龟”是日本羊羹的变奏——以甘纳豆为馅,捏成边缘鼓起的米龟,却不染色,以示跟祭神的红龟区别。

台湾甜点受日本影响深远,黑糖糕即是舶来品,滥觞于日本殖民统治时期,当时人称“琉球粿”。当时陈拱元、陈克昌父子在日本人开设的“水月堂”糕饼店当学徒,追随店里的“丸八”师傅学习制作琉球粿,后来自己创业。

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