而他们从小吃的油都是笨榨的黄豆油，黄豆油炸出来的东西必然都是金黄焦脆的，根本达不到白晓星的要求。李牧遥只好央求姥爷进货的时候搞点别的油，当初的他也不懂得什么玉米油、花生油、亚麻籽油之类的区分，就说只要不带颜色的透明油。

现在回想起来，推动玉簪村食用油加工产业的人应该就是小时候的李牧遥和白晓星，虽然季老爷子不爱做雪绵豆沙，但很喜欢看姐弟两个琢磨菜品，看到他们如此精益求精，就去找人帮忙搞原材料，一来二去的，就有头脑聪明的街坊抓住机遇开启了创业之路。

玉簪村农作物种类繁多，种植范围最广的当属玉米，所以那位出自玉簪村的创业者便选择了玉米油。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。炸出来的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值，且烹调中油烟少、无油腻。玉米油还能直接调拌凉菜，既能提升口感，又不会有厚重感。

再以后的日子里，李牧遥做什么都习惯用玉米油，尤其是雪绵豆沙这道菜，必得是玉米油不可。

但也不是说，只要用玉米油去炸，谁都能做出雪白的雪绵豆沙，因为在油温的掌控以及时间的拿捏上，也是有相当的讲究的。比如说入锅油温不能太高，浇油时不可过猛，表面凝结硬皮时可开大火，但一定要在变黄之前出锅，但也不能忽略调温的步骤，因为出锅前油温过低，反而会容易造成座油……

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