林小麦疑惑地挠挠鼻尖，不解的目光投向了秋姐。秋姐走到了砧板前，说：“这道银丝贯顶在洋城里也是二十年没有人做了。我当时也是看一本老菜谱提到这几个字，走遍了洋城却没有吃到，我就在想……我能不能用自己的方式来把这道菜复原出来。说不定，也是另一种保全的方式呢……”

指了指盆里分解处理好的鱼块，秋姐说：“要做银丝贯顶，一定要大鱼。但是大鱼难养难保存，口感也没有两三斤的鱼鲜嫩，普遍认为鱼大肉老……最近几年也越来越少餐馆做大鱼了。这是造成银丝贯顶失传的重要的原因……”

林小麦和麦希明交换了个眼神，异口同声说道：“竟然问题出在原料上？”

被他们俩的异常同步逗得咯咯笑，秋姐说：“连原料都没有了嘛！但是我有大哥，大哥的鱼塘有很好的大鱼，而且可以根据我的需要调整肉质。”

麦希明忍不住发问：“秋姐，北海道和牛能够调整肉质我是知道的，按摩、啤酒、音乐、饲料……鱼又不会听音乐，更不可能按摩, 怎么调整肉质？”

秋姐笑了笑说：“我们不玩啤酒按摩之类的花俏东西。就特别简单啊，如果想要鱼肉久煮不烂有嚼劲，就喂黄豆、茨实；如果想要鱼肉嫩一些，就喂草料和我们的配制饲料咯。说出来很玄妙，实际上有经验的老师傅，不用尝到嘴里，就是杀鱼刀一刀下去，切口手感都不同！”

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