炸好了葱油，捞出了底料，稍微放凉油温, 秋姐便即用两尺长的大竹筷把鱼腩丝放入锅中，眼神一凝，收敛了说笑放松的神情，全神贯注在入锅开炸的鱼腩丝中。长筷子转着顺时针圈圈，鱼腩丝如天女散花般散开，又再一拢，就是鱼腩丝就再拢回去，起锅。

原来秋姐这一放一拢，看起来简单，实际上有个不太雅观的名字，叫蝎子尾后针。是处置快熟讲究火候食材的不二法门。林小麦低声地对着麦希明介绍过后，说：“看那鱼腩丝瞬间熟透了，借着最后一抖的手势来定型，就免却了复炸过火。这道银丝贯顶看来，不适宜炸得过硬……”

麦希明吐槽道：“我就知道卓尔餐厅的高级中华料理做得不正宗。他们的银丝贯顶花蕊直接用粉丝来代替的……”

先摆花蕊后摆瓣，青绿伴碟如绿叶。白瓷圆盘内宛如开了一朵牡丹花。

秋姐最后用调和了的吃鱼专用酱油衬了底, 烧滚了葱油打着圈一淋。本来已经摆得精致好看的碟上，顿时染上了一层亮色，细如丝的鱼腩肉丝受了热，笔直地昂扬起来。林小麦情不自禁鼓掌：“精彩！”

秋姐拍拍手道：“上菜吧。也别走远到包厢那儿吃了，反正地方都是我们的。把喝茶的竹编八仙桌往走廊外的西葫芦架下摆上，我喊大哥来开饭！”

林小麦越发喜出望外，道：“好啊。就喜欢这样田园景色……比包厢里面闷着好多了！”

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